食品安全追溯應(yīng)對策略

食品生產(chǎn)使一個復(fù)雜的過程，企業(yè)生產(chǎn)的目的就是不斷的追求利益化，這是無可厚非的動機(jī)或是目的，但是很多人卻只想著競爭，其道德被追求的利益所扭曲，為牟暴利置人民的生命健康于不顧，缺乏起碼的誠信。食品安全問題可能源自整個食物鏈，也可能源自農(nóng)田、加工、倉儲、運(yùn)輸、銷售以及消費(fèi)者自己的加工環(huán)節(jié)，即從農(nóng)田到餐桌的各個環(huán)節(jié)構(gòu)成了食品安全影響的基本因素，可以稱為影響食品安全的污染及技術(shù)因素。

食品安全問題對人類健康生存的威脅

食源性疾病不論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家都是的食品安全問題。尤其是兒童、孕婦和老人。據(jù)WHO 統(tǒng)計(jì)，全世界每年僅5 歲以下兒童的腹瀉病例就有5 億例次，造成300 萬兒童死亡，上世紀(jì)八十年代，上海市發(fā)生了食源性甲肝流行，造成30 多萬人感染，9 人死亡，對上海市當(dāng)時的社會和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了重大影響。1996 年日本發(fā)生的大腸埃希菌感染事件，造成近萬人食物中毒，92 例并發(fā)出血性結(jié)腸炎及出血尿毒癥，有數(shù)名學(xué)生死亡。2001 年江蘇、安徽等地爆發(fā)的出血性大腸埃希菌O157：H7，中毒人數(shù)超過2 萬人，死亡177 人。

食品安全問題對我國貿(mào)易的影響

由于近年來我國農(nóng)產(chǎn)品食品安全問題突出，造成了出口受阻，目的國不僅提高標(biāo)準(zhǔn)，還經(jīng)常出現(xiàn)修改設(shè)計(jì)工藝或方案等，為了要符合對方要求的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)，我們的出口成本增加；由于價格的提升，其企業(yè)的競爭壓力增大。

由于我國的出口食品受阻，使很多廠商在生產(chǎn)過程中都產(chǎn)生了“重出口，輕內(nèi)銷”的心態(tài)。在出口產(chǎn)品的生產(chǎn)上采用高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而在國內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)上降低標(biāo)準(zhǔn)，放松要求。這就造成了國內(nèi)的食品安全隱患。同時，由于國內(nèi)食品安全問題的存在，國際上也普遍關(guān)注我國國內(nèi)食品安全生產(chǎn)，不利于產(chǎn)品出口。

食品安全影響整個行業(yè)的健康發(fā)展

食品安全事件具有連鎖反應(yīng)，會造成市場萎縮，影響或阻礙企業(yè)(行業(yè))的發(fā)展。廠商不正當(dāng)?shù)纳a(chǎn)行為對消費(fèi)者和社會利益帶來了巨大的損害，同時也為廠商自身信譽(yù)帶來了損害，消費(fèi)者需求的下降甚至沒有需求，對于廠商的打擊是致命的，將會導(dǎo)致企業(yè)規(guī)模萎縮或者倒閉。

食品安全危害社會體系構(gòu)建，影響政府形象，加深人民不信任程度

每次食品安全事件出來以前，國內(nèi)各行業(yè)生產(chǎn)狀態(tài)是熱火朝天，形勢處于一片大好的。但是每次石破天驚的食品安全問題總是讓人們毛骨悚然，不寒而栗。這讓群眾普遍感到懷疑：為何各種明細(xì)而嚴(yán)厲的食品安全條例和各類法律法規(guī)不能在事發(fā)以前起到應(yīng)有的作用?昔日的三鹿是國內(nèi)乳制業(yè)的知名企業(yè)，集萬千寵愛，備受呵護(hù)。然而三聚氰胺的結(jié)果卻令人發(fā)指。伴隨著近幾年層出不窮的食品安全事件，對于整個社會的健康體系建立健全和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都產(chǎn)生了極為不利的影響。

食品安全問題對經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響是巨大的，食品安全追溯體系作為食品安全風(fēng)險管控工具，可從食品生產(chǎn)源頭開始管控食品安全，直至到消費(fèi)者手中，應(yīng)對食品安全的策略如下：

加強(qiáng)從農(nóng)場到餐桌的全過程食品安全監(jiān)督管理

大力推行對種養(yǎng)殖源頭的食品安全追溯監(jiān)管。建設(shè)規(guī)?；某隹谵r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，從種養(yǎng)殖源頭抓起、推行從養(yǎng)殖場、農(nóng)田、茶園等原產(chǎn)地到出口離境的全過程監(jiān)管。同時建立農(nóng)產(chǎn)品和食品原料的嚴(yán)格可追溯信息，及時查處所發(fā)現(xiàn)的不安全農(nóng)產(chǎn)品和食品原料并及時切斷供應(yīng)源，確保種養(yǎng)殖源頭提供安全的農(nóng)產(chǎn)品和食品原料。

加強(qiáng)宣傳教育，提高全民的食品安全性意識和自我保護(hù)能力

把食品安全問題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。一是對全民進(jìn)行食品安全知識的宣傳教育，利用一切媒體宣傳食品安全科普知識，促進(jìn)消費(fèi)者掃碼追溯食品安全；尤其是消費(fèi)者，消費(fèi)者的安全性意識和自我保護(hù)能力，對消費(fèi)過程中的食品安全性控制起著關(guān)鍵的作用。二是食品與土壤、大氣環(huán)境息息相關(guān)，加強(qiáng)對環(huán)境保護(hù)的宣傳，強(qiáng)化人們的環(huán)保意識。三是加強(qiáng)誠信、公德的宣傳教育，只有全民素質(zhì)提高了，食品安全問題才能從根本上得到解決。四是促進(jìn)食品企業(yè)建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品來源可追溯，去向可查詢。

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