怎么實(shí)施食材溯源？

食材溯源是為了讓消費(fèi)者可以放心購(gòu)買和食用食品所使用的防偽追蹤措施，通常通過建立一個(gè)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)，這個(gè)系統(tǒng)是一個(gè)能夠?qū)⑹称飞a(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的信息連接起來的管理系統(tǒng)，通過這些信息可以讓消費(fèi)者了解到符合衛(wèi)生安全的食品生產(chǎn)和流通過程，通過食材溯源提高消費(fèi)者的信心及讓消費(fèi)者放心。食材溯源的實(shí)施主要包括：

一、原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時(shí)進(jìn)行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、有無使用藥劑等信息錄入到食材溯源二維碼進(jìn)行溯源標(biāo)簽打印，將標(biāo)簽粘貼在食材的包裝箱上后送至食品廠家；

二、食品廠家將原材料入庫(kù)時(shí)，使用數(shù)據(jù)采集器讀取包裝箱上的二維碼，取得原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)審查是否符合食品廠家的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，以便確認(rèn)交貨后入庫(kù)；

三、根據(jù)食品廠家的生產(chǎn)計(jì)劃單，工作人員從倉(cāng)庫(kù)中提取必要的原材料，按各個(gè)批次要求將需要使用的各種原材料的重量進(jìn)行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標(biāo)簽，其中包括了原材料名稱、重量、投入順序、原材料號(hào)碼等食材溯源信息；

四、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方，看板上的二維碼中錄有作業(yè)指示內(nèi)容，在混合投入原材料時(shí)使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼來確認(rèn)是否按生產(chǎn)計(jì)劃正確進(jìn)行投入并記錄使用的原材料信息作為食材溯源信息；

五、在原材料投入后的各個(gè)檢驗(yàn)工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往記錄的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)上傳到食材溯源的管理系統(tǒng)中，生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使食品具有追蹤溯源功能。   

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