怎么實施食材溯源？

食材溯源是為了讓消費者可以放心購買和食用食品所使用的防偽追蹤措施，通常通過建立一個食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)來實現(xiàn)，這個系統(tǒng)是一個能夠?qū)⑹称飞a(chǎn)、質(zhì)量檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)的信息連接起來的管理系統(tǒng)，通過這些信息可以讓消費者了解到符合衛(wèi)生安全的食品生產(chǎn)和流通過程，通過食材溯源提高消費者的信心及讓消費者放心。食材溯源的實施主要包括：

一、原材料供應(yīng)商在向食品廠家提供原材料時進行批次管理，將原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、原產(chǎn)地、生產(chǎn)者、有無使用藥劑等信息錄入到食材溯源二維碼進行溯源標簽打印，將標簽粘貼在食材的包裝箱上后送至食品廠家；

二、食品廠家將原材料入庫時，使用數(shù)據(jù)采集器讀取包裝箱上的二維碼，取得原材料的原始生產(chǎn)數(shù)據(jù)，根據(jù)數(shù)據(jù)審查是否符合食品廠家的采購標準，以便確認交貨后入庫；

三、根據(jù)食品廠家的生產(chǎn)計劃單，工作人員從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求將需要使用的各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，其中包括了原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等食材溯源信息；

四、根據(jù)生產(chǎn)計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產(chǎn)線的前方，看板上的二維碼中錄有作業(yè)指示內(nèi)容，在混合投入原材料時使用數(shù)據(jù)采集器按照作業(yè)指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼來確認是否按生產(chǎn)計劃正確進行投入并記錄使用的原材料信息作為食材溯源信息；

五、在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數(shù)據(jù)采集器錄入以往記錄的檢驗數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)上傳到食材溯源的管理系統(tǒng)中，生成生產(chǎn)原始數(shù)據(jù)，使食品具有追蹤溯源功能。   

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